INGREDIENTES
- 70 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 100 g de cabalabaza
- 100 g de calabacín
- 5 cucharadas de tomate frito
- Un par de hojas de laurel
- Un huevo duro
- Sal
- 3 latillas de atún (unos 175 g)
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 16 aceitunas negras
- 16 aceitunas blancas
- Lechuga o endivias
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Un paquete de obleas para hacer empanadillas
ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN
- Pelar y picar la cebolla bien fino. Ponerlo en una sartén y a fuego medio/bajo dejarlo que se poche.
- Limpiar la calabaza y la zanahoria. Pelar un poco el calabacín (no todo porque las vitaminas estan en la piel). Picar bien el pimiento rojo, la calabaza, el calabacín, una zanahoria y el pimiento verde. Añadir todo a la cebolla junto con el tomate frito y las hojas de laurel. Dejarlo que se vaya haciendo. Añadir sal.
- Cuando ya este hecho, añadir el atún y el huevo duro bien picado. Rectificar de sal. Dejar otro par de minutos dándolo vueltas. Dejar enfriar.
- Poner un poco de la mezcla en el centro de cada oblea y cerrarlas con la ayuda de un tenedor.
- Freirlas en aceite. Al sacarlas ponerlas sobre papel de cocina para que chupe el aceite restante.
- Lavamos y limpiamos la otra zanahoria. Cortamos en rodajas el tomate y picamos las hojas de lechuga. Picamos las aceitunas bien fino. Montamos el plato y aderezamos con sal, vinagre y aceite. Unimos las empanadillas al plato.
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