Empanadillas de verduras y atún

INGREDIENTES

• 70 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 50 g de pimiento verde
• 100 g de cabalabaza
• 100 g de calabacín
• 5 cucharadas de tomate frito
• Un par de hojas de laurel
• Un huevo duro
• Sal
• 3 latillas de atún (unos 175 g)
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 16 aceitunas negras
• 16 aceitunas blancas
• Lechuga o endivias
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Un paquete de obleas para hacer empanadillas

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN

• Pelar y picar la cebolla bien fino. Ponerlo en una sartén y a fuego medio/bajo dejarlo que se poche.
• Limpiar la calabaza y la zanahoria. Pelar un poco el calabacín (no todo porque las vitaminas estan en la piel). Picar bien el pimiento rojo, la calabaza, el calabacín, una zanahoria y el pimiento verde. Añadir todo a la cebolla junto con el tomate frito y las hojas de laurel. Dejarlo que se vaya haciendo. Añadir sal.
• Cuando ya este hecho, añadir el atún y el huevo duro bien picado. Rectificar de sal. Dejar otro par de minutos dándolo vueltas. Dejar enfriar.
• Poner un poco de la mezcla en el centro de cada oblea y cerrarlas con la ayuda de un tenedor.
• Freirlas en aceite. Al sacarlas ponerlas sobre papel de cocina para que chupe el aceite restante.
• Lavamos y limpiamos la otra zanahoria. Cortamos en rodajas el tomate y picamos las hojas de lechuga. Picamos las aceitunas bien fino. Montamos el plato y aderezamos con sal, vinagre y aceite. Unimos las empanadillas al plato.

Imprimir receta o PDF