Empanada de pollo

INGREDIENTES

• Para la masa de la empanada:
  • 750 g de harina
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • Gaseosa
• Para el relleno:
  • 750 g de pechugas de pollo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Colorante alimenticio
  • Sal
• Para pintar:
  • 1 huevo

ELABORACIÓN DE EMPANADA DE POLLO

• Para hacer la masa casera de esta receta de empanada de pollo, en primer lugar, ponemos la harina en la encimera limpia junto con la levadura y una pizca de sal y lo mezclamos con las manos.
• Hacemos un volcán en el centro y echamos los huevos de uno en uno y lo vamos mezclando bien con la harina.
• Por último iremos añadiendo (poco a poco) la gaseosa a nuestra masa para empanadas y continuamos amasando todo muy bien hasta que quede una masa dura pero manejable.
• Una vez conseguida la textura deseada, ponemos la masa de la empanada de pollo en un plato o bol, la taparemos con un paño de cocina seco y la meteremos durante media hora en la nevera.
• Para el relleno de la empanada de pollo:
  • Empezamos picando la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños (o brunoise) y cuando estén listos, los ponemos en una sartén que tendremos puesta al fuego con un chorrito de aceite en el fondo.
  • Sofreímos las verduras de esta receta de empanada de pollo a fuego lento y mientras tanto, vamos picando en trocitos pequeños las pechugas de pollo.
  • Cuando ya le quede poco al sofrito para terminarse de hacer, añadimos a la sartén las carne de pollo y dejamos que el relleno de la empanada de pollo se haga a fuego lento.
  • Por último, echaremos media cucharadita de pimentón dulce al sofrito, una pizca de colorante, sazonamos, removemos y mantenemos en el fuego.
• Después de 30 minutos en la nevera, sacamos la masa para empanada, enharinamos un poco la encimera y la colocamos encima.
  Partimos la masa de nuestra empanada de pollo en dos trozos uno ligeramente más grande que el otro y primero, estiramos el que sea un poquito más grande, pues irá en la base de la empanada de carne.
• Hay que estirar la masa con un rodillo enharinado (para que no se nos pegue) procurando que no nos quede muy gruesa (aproximadamente de unos 0,5 cm. de grosor) y cuando esté lista, la pondremos en la bandeja del horno ya preparado con un poco de aceite y harina (o bien forrado con papel vegetal).
• Colocamos el relleno que hemos preparado anteriormente siguiendo las instrucciones de esta receta de empanada de pollo sobre la base procurando dejar como mínimo 1 cm. por los bordes sin relleno para luego poder cerrar bien la empanada.
• Ahora, del mismo modo, estiramos la otra porción de masa (será la parte de arriba) y la pondremos por encima, a modo de tapa, cubriendo el relleno.
• Para sellar, haremos como en otras recetas de empanadas, cogeremos la parte de arriba y de abajo de los bordes de la masa y los juntaremos haciendo un pliegue hacia dentro.
• Por último, pintaremos la superficie de nuestra empanda de pollo con el huevo batido para que adquiera un bonito color dorado y metemos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo a media altura.
• Un truco para que no se infle la parte de arriba de la masa es hacerle una «x» en el centro de la empanada de pollo.

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