Dorada con salsa de cítricos

INGREDIENTES

• Doradas abiertas en dos, sin espina ni cabeza de tamaño medio
• 1 naranja
• 2 mandarinas
• 1 limón
• 1 cebolleta
• 1 vasito de caldo de pescado
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal especiada para pescado y marisco (molinillo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE DORADA CON SALSA DE CÍTRICOS

• Preparamos el pescado, lo pasamos por agua helada, lo secamos con papel y le ponemos la sal especiada. Lo dejamos reposar en el frigo mientras hacemos la salsa,
• Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolleta troceada. Rallamos la naranja, las mandarinas y el limón, sin llegar a lo blanco. Partimos una mandarina en trocitos y quitamos las pieles, la otra la exprimimos, exprimimos medio limón y la naranja entera.
• Cuando esté la cebolleta pochada, añadimos la mandarina troceada, salpimentamos y dejamos hacer un par de minutos. Agregamos el vino y reducimos, ponemos los zumos y el vasito de caldo, dejamos cocer unos minutos.
• Lo pasamos a un vaso de batidora y lo trituramos hasta que quede bien fino, la ponemos otra vez en la sartén y la mantenemos caliente al mínimo.
• Ponemos una plancha a calentar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hacemos el pescado a fuego medio alto, para que se dore la piel pero quede jugoso por dentro. Emplatamos de inmediato con la salsa caliente por encima.

Receta enviada al Concurso Navidad 2019 Cocina con Cítricos patrocinado por Naranjas Hoy de la web elbullirdeagus.com y el grupo de Facebook de cocina elbullirdeagus.com

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