Croquetas de mejillones y gambas

INGREDIENTES (para 20 – 30 croquetas)

• 500 g de mejillones sin cáscara
• 300 g de gamba pelada
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 750 ml de leche
• 250 ml de caldo de pescado
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal
• Para el rebozado:
  • 2 o 3 cucharadas de harina
  • 3 huevos
  • 2 – 3 cucharadas de panko
• Para la salsa:
  • 2 – 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Unas gotas de tabasco o una pizca de cayena molida

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE MEJILLONES Y GAMBAS

• Los mejillones son congelados por lo que previamente los habremos descongelado, lavados ligeramente y habremos escurrido muy bien. Picamos lo más fino posible. La gamba pelada, también congelada, la descongelaremos, la lavamos ligeramente y la secamos. La picamos también lo mas fina posible. Picamos muy fina la cebolla. Batimos los huevos como para tortilla.
• Comenzamos por hacer la salsa. En un bol ponemos todos los ingredientes, la mayonesa, el ketchup, el tomate frito, el tabasco, y sazonamos con un poquito de sal. Mezclamos todo bien, comprobamos de sabor y tapamos con papel film para guardarla en el frigorífico hasta su utilización.
• Para la farsa de mejillones y gambas, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y comenzamos a pochar la cebolla picada. Cuando comience a coger color, incorporamos la carne picada de los mejillones y las gambas. Sazonamos ligeramente y sofreímos el conjunto durante unos minutos. Al final observaremos que los mejillones habrán soltado algo del líquido que recogeremos en un bol, escurriendo todo el sofrito con un colador. Reservamos el caldito obtenido por un lado y la farsa de mejillones y gambas por otro.
• Para la bechamel comenzamos a calentar en un cazo la leche, el caldo de pescado y el caldito de la fritura de los mejillones. No debe llegar a hervir pero si mantendremos caliente.
• En una sartén amplia comenzamos a derretir la mantequilla y cuando ya esté, añadimos la harina. El fuego no debe ser muy fuerte. Removemos con unas varillas para que se integren bien y para evitar que se queme la harina. Cuando veamos que está cogiendo un color «rubio», comenzamos a añadir poco a poco la leche con el caldo que tenemos caliente. Removemos sin parar y veremos que poco a poco se va espesando. Cuando tengamos la textura deseada apartamos del fuego y añadimos un poquito de sal, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Probamos de sazón y añadimos la farsa de mejillones y gambas que teníamos reservada y la mezclamos muy bien con la bechamel. Traspasamos a otro recipiente y tapamos con papel film a ras de esta masa. Guardamos en el frigorífico.
• Cuando la masa esté fría, comenzamos a hacer una especie de albóndigas con las manos que previamente habremos untado con un poquito de aceite. Pasamos esta bolitas por harina, las sacudimos bien para quitar el exceso de harina, las pasamos por el huevo batido y por ultimo las cubrimos bien con el panko.
• Calentamos abundante aceite en una sartén amplia y vamos friendo estas croquetas, que hemos frito hasta que cojan un color doradito sin que se nos lleguen a quemar. Sacamos de la sartén y escurrimos bien de aceite.
• Colocamos en recipientes individuales, las croquetas y acompañamos con una salsera con la salsa que hemos preparado para que cada cual pueda utilizarla según su gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 7 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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