Croquetas de carne de cocido

INGREDIENTES

• 1/2 kg de zancarrón (carne que usemos en el cocido y que nos haya sobrado)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 l de leche
• 120 g de harina
• Harina
• 3 huevos
• Pan rallado (con ajo y perejil)
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• Cominos molidos
• Perejil
• Tomatitos cherry

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE CARNE DE COCIDO

• Pica finamente la carne de zancarrón y resérvala.
• Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando coja todo un bonito color dorado, añade la harina y rehógala un poco. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta, pon un poco de comino molido y ralla un poco de nuez moscada. Agrega la carne, añade perejil picado, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una bandeja y déjala una media hora reposar. Métela en la nevera y déjala unas 3-4 horas.
• Corta la masa en pequeñas porciones y da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Sirve las croquetas de carne  calientes, acompañadas de unos tomatitos cherry variados.
• Se pueden congelar la masa, dando la forma a las croquetas y pasandolas por pan rallado, poniendolas en una bandeja de plástico, sin que se golpeen o apelmacen unas con otras y cuando las quieras hacer, pasarlas por huevo y pan rallado.

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