INGREDIENTES
- 600 g de guisantes
- 250 g de puerros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada colmada de nata fresca (crème frâiche)
- 100 g de jamón en lonchas finas
- 1 ramillete aromático (verde puerro, apio, perejil, tomillo y laurel)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
ELABORACIÓN DE CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN
- Si los guisantes son frescos los desgranamos. Limpiamos los puerros y los cortamos en brunoisse fina. Preparamos el ramillete aromático, atando todos los componentes con hilo de cocina.
- En la cazuela donde vamos a realizar la crema, calentamos el aceite de oliva y pochamos el puerro picado, a fuego lento, hasta que esté transparente. Agregamos entonces los guisantes junto con un litro de agua caliente, salpimentamos y añadimos el ramillete aromático. Empezamos cociendo a fuego fuerte y cuando rompa el hervor bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocemos durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo apartamos del fuego, retiramos el ramillete aromático y trituramos con la batidora. Pasamos la crema por un chino y la ponemos en otra cazuela, que ponemos a fuego suave e incorporamos la cucharada de nata fresca y una pizca de nuez moscada. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos sin parar de remover. Apartamos del fuego para servir.
- Mientras se están cociendo los guisantes y el puerro, calentamos el horno a 180ºC y colocamos en la bandeja las lonchas de jamón. Colocamos sobre ellas papel vegetal y alguna placa metálica, para que no se ondulen. Horneamos durante 7 u 8 minutos. Sacamos del horno y las colocamos en un plato con cuidado de que no se quiebren.
- Echamos la crema en los platos y sobre ella ponemos las lonchas de jamón planchado que estarán duras y crujientes. Listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 11 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
