Crema de espárragos

INGREDIENTES

• 2 botes grandes de espárragos blancos
• 1 patata grande
• 1 vaso de caldo de verduras (las que tengáis por casa)
• 2 cucharaditas de azúcar
• Un chorrito de leche de almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil

ELABORACIÓN DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

• Poner lo espárragos con su líquido en una cazuela a fuego medio, cuando hierva, echar el caldo de verduras, salpimentar y añadir el azúcar.
• Hervir 15 minutos, añadir la patata cortada en cachelos, cocer hasta que esté tierna.
• Triturar y pasar por el chino, volver a poner al fuego y echar un chorrito de leche de almendras.
• Por encima puse aceite de perejil y unas ramitas de cebollino.

Receta enviada al Concuro de Recetas Vegetarianas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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