Cookies de chocolate y avellanas rellenas de crema de cacao

INGREDIENTES

• 110 g de mantequilla
• 250 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanquilla
• 55 g de cacao en polvo de 100% de pureza
• 2 huevos
• 260 g de harina
• 1/4 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 135 g de chispas de chocolate
• 3 cucharadas de crema de cacao
• Avellanas
• Cobertura de chocolate

ELABORACIÓN DE COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS RELLENAS DE CREMA DE CACAO

• Empezaremos mezclando en un bol la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y la levadura. Reservamos.
• Mezclamos la mantequilla con los azúcares hasta que tengamos una mezcla cremosa, añadimos los huevos 1 a 1 y seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados.
• Añadimos la mezcla de harina poco a poco, hasta que tengamos una masa lisa y homogénea y por último añadimos las chispas y mezclamos con la espátula.
• Hacemos una bola con la masa, cubrimos con rollo film y reservamos en la nevera durante unos 20 minutos.
• Llenamos una manga pastelera con la crema de cacao y reservamos. Este paso no es necesario, siempre podréis usar una cucharita para poner la crema de cacao en las cookies, a pesar de ello, con la manga lo harás mucho más rápido y fácil.
• Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Preparamos una bandeja de horno con papel antiadherente.
• Sacamos la masa de la nevera y hacemos bolitas de unos 3 cm, las colocamos en la bandeja con unos 5 cm de distancia entre ellas. Le hacemos un hueco central con el dedo, en este hueco le ponemos la crema de cacao. Ahora sólo nos queda cubrir la galleta con más masa, para ello hacemos bolitas de la mitad del tamaño, la aplastamos con la masa y la colocamos sobre la galleta que ya tenemos con crema de cacao (cómo si hiciéramos un sandwich). Modificamos la formita para que queden redondeadas, las ponemos unas avellanas encima de cada una de ellas y las tendremos listas para hornear.
• Horneamos durante 8 o 9 minutos y sacamos la bandeja y con ayuda de una espátula, colocamos las galletas en una rejilla para que enfríen y cojan cuerpo.
• Derretiremos la cobertura de chocolate y mojaremos o pintaremos la base de cada galleta y dejamos enfriar.
• Queda un poco toscas pero deliciosas.

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