Conejo asado con mojo rojo y papas arrugas

INGREDIENTES

• 1 conejo troceado
• 2 limones
• 1/2 taza de tomate frito
• 600 g de patatas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento rojo seco
• 1 ramita de tomillo
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre
• 200 g de sal gorda
• Pimienta

ELABORACIÓN DE CONEJO ASADO CON MOJO ROJO Y PAPAS ARRUGAS

• Precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos los limones y los secamos, cortarlos en rodajas.
• Lavar el conejo y salpimentar, ponerlo en una fuente refractaria, con el tomillo y las rodajas de limón. Hornearlo con un hilo de aceite, verter 1 vasito de agua y dejarlo unos 40 minutos. Pasados los primeros 20 minutos, vertemos el vino y durante la cocción añadimos mas agua si es necesario. Dejamos el pimiento seco en remojo en agua templada.
• Cocemos las patatas en una cazuela con sal gruesa y las cubrimos lo justo con agua. Las tapamos y las cocemos 20 minutos.
• Hacemos la salsa, escurrimos el pimiento seco y retiramos la carne, lo pasamos por la batidora con el ajo pelado, el pimiento asado, el tomate frito, 100 ml de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, y los cominos. Repartir el conejo y las patatas en platos y servir con el mojo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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