Coliflor asada al pimentón con frutos secos

INGREDIENTES

• 1 coliflor grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• Pimienta negra
• Sal gruesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mezcla de frutos secos (nueces, piñones, pipas…)
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 pizca de canela
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• Perejil picado

ELABORACIÓN DE COLIFLOR ASADA AL PIMENTÓN CON FRUTOS SECOS

• Precalentar el horno a 200ºC. Lavar la coliflor y retirar los tallos y las hojas. Cortar en ramilletes pequeños, separando bien en flores de tamaño de un bocado. Distribuir en una bandeja apta para el horno. Laminar los ajos y añadirlos.
• Regar con el aceite de oliva y salpimentar ligeramente. Añadir el pimentón dulce y el comino, mezclando bien para que todas las piezas de coliflor se impregnen. Hornear en la parte alta del horno con el gratinador encendido durante unos 10 minutos.
• Remover bien y añadir una pizca más de especias si fuera necesario. Volver a hornear durante unos 20 minutos más, hasta que la coliflor esté bien tostada. Incorporar los frutos secos y las pasas, mezclando bien. Añadir una pizca de canela, un poco de vinagre de Módena y perejil picado. Dar un último golpe de pimienta y corregir de sal.

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