Codornices en salsa de chocolate

INGREDIENTES

• 2 codornices limpias
• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 g de brandy
• Dátiles y nueces para el relleno
• 50 g de chocolate negro (el mio del 85% de cacao y SIN AZÚCAR)
• 100 g de zumo de naranja natural
• 1 patata grande cortada en “paja»
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE CODORNICES EN SALSA DE CHOCOLATE

• Salpimentamos las codornices y las introducimos el relleno en su interior, que lo haremos picando dátiles sin hueso y nueces picadas.
• En una olla exprés pondremos aceite de oliva que cubra el fondo y dorar las codornices. Una vez doradas, retirar y reservar. En ese mismo aceite, pochar la cebolla y a continuación el ajo.
• Incorporar nuevamente las codornices, echar el brandy y prender fuego para que el alcohol se evapore y flambear las codornices.
• Una vez flambeadas, añadir el zumo de naranja, cerrar la olla y dejar cocer 15 – 20 minutos.
• Una vez terminado el tiempo, despresurizamos la olla, sacamos las codornices de la olla y añadimos el chocolate en la misma, y movemos para que se funda con el calor de la olla (se puede pasar la salsa por la batidora, para que quede más fina).
• Mientras se hacen las codornices en la olla, en una freídora y con ayuda de dos coladores, uno más grande que otro, para que quedara la forma, se hacen los nidos de patata.
• Para el montaje del plato ponemos una base de salsa de chocolate, el nido de patata, encima de cada nido una codorniz y regamos con la salsa de chocolate y terminamos la decoración con unas rodajas de naranja y unas ramitas de romero.
• Servir caliente.

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