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codornices salsa chocolate

INGREDIENTES

  • 2 codornices limpias
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de brandy
  • Dátiles y nueces para el relleno
  • 50 g de chocolate negro (el mio del 85% de cacao y SIN AZÚCAR)
  • 100 g de zumo de naranja natural
  • 1 patata grande cortada en “paja»
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CODORNICES EN SALSA DE CHOCOLATE

  • Salpimentamos las codornices y las introducimos el relleno en su interior, que lo haremos picando dátiles sin hueso y nueces picadas.
  • En una olla exprés pondremos aceite de oliva que cubra el fondo y dorar las codornices. Una vez doradas, retirar y reservar. En ese mismo aceite, pochar la cebolla y a continuación el ajo.
  • Incorporar nuevamente las codornices, echar el brandy y prender fuego para que el alcohol se evapore y flambear las codornices.
  • Una vez flambeadas, añadir el zumo de naranja, cerrar la olla y dejar cocer 15 – 20 minutos.
  • Una vez terminado el tiempo, despresurizamos la olla, sacamos las codornices de la olla y añadimos el chocolate en la misma, y movemos para que se funda con el calor de la olla (se puede pasar la salsa por la batidora, para que quede más fina).
  • Mientras se hacen las codornices en la olla, en una freídora y con ayuda de dos coladores, uno más grande que otro, para que quedara la forma, se hacen los nidos de patata.
  • Para el montaje del plato ponemos una base de salsa de chocolate, el nido de patata, encima de cada nido una codorniz y regamos con la salsa de chocolate y terminamos la decoración con unas rodajas de naranja y unas ramitas de romero.
  • Servir caliente.

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