Codornices a la delicia de enebro

INGREDIENTES

• Una docena de codornices
• Una docena de bayas de enebro
• Una docena de lonchas de tocino, o panceta
• Una docena de rebanadas de pan frito, en aceite de oliva
• Mantequilla
• Una ramita de romero
• Una ramita de tomillo
• Dos hojas de laurel
• Los dientes de una cabeza de ajos, ligeramente machacados, o rotos, pero sin pelar
• Fondo claro, o caldo de ave
• Vino blanco seco (opcional)
• Pimienta negra, recién molida
• Sal marina

ELABORACIÓN DE CODORNICES A LA DELICIA DE ENEBRO

• De las codornices:
  • En primer lugar, pasaremos por llama viva, y flamearemos cada una de las codornices, a fin de eliminar cualquier clase de plumilla o pelusa que pudiera restarles.
  • Una vez bien limpias, introduciremos en el interior de cada una, sal y pimienta, al gusto, y un una cucharadita del majado que habremos preparado con el enebro, el tomillo y el romero, y que habremos machacado, en mortero, aparte.
  • También introduciremos una pequeña cucharadita de mantequilla, o margarina, envolveremos cada codorniz en una loncha de tocino, o panceta, y procederemos a atarlas.
  • En una sartén, suficientemente grande, y provista de un generoso chorrito de aceite, derretiremos un par, o tres, de cucharadas de mantequilla.
  • En cuanto que alcance los 160ºC, ponemos a sofreír, en primer lugar los dientes de ajo, junto con las hojas de laurel e inmediatamente añadimos las codornices, sofriéndolas, hasta que queden bien doraditas.
• De la cocción:
  • Una vez doradas, añadimos un generoso chorro de fondo, o caldo, precalentado aparte, y dejamos cocer, removiendo y salteando, hasta casi quedar seco el fondo.
• De la base de pan frito:
  • Aparte, en otra sartén, provista de abundante aceite, freiremos las rebanadas de pan, y que serán las que nos servirán de base para las codornices.
• De la salsa:
  • Cuando las codornices hayan alcanzado el punto descrito de casi secas, pero habiendo alcanzado, al mismo tiempo, el punto de tiernas y jugosas, las retiramos, desatamos y colocamos sobre las rebanadas de pan.
  • El fondo que queda en la sartén, lo desglasaremos con un poco más de caldo, u, opcionalmente con vino, incluso con una mezcla, al 50% de ambos.
  • Pasaremos por tamiz, y regaremos con el resultado las codornices por encima.
• De la forma de servir:
  • En fuente, o bandeja de servicio, convenientemente regadas las codornices con la salsa obtenida, y sobre las rebanadas de pan frito, serviremos en mesa, muy calientes, correcta, ordenada, y estéticamente dispuestas.
• Del maridaje:
  • Combina muy bien con vinos jóvenes, servidos a 16ºC, blancos secos, y rosados, a 12ºC, agujas y espumosos, también blancos y rosados a 10ºC, y cavas o champañas blancos y rosados semi secos, o de tipo brut nature, servidos entre 7 y 8ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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