Codillo de cerdo asado a la salsa de menta y oporto

INGREDIENTES

• 1 codillo de cerdo
• 1 vaso grande de vino de Oporto
• 2 cebolletas
• 1 manojo de ajetes tiernos
• 2 ramitas de menta fresca
• Pimienta
• Sal
• Unas bayas de enebro
• 2 patatas grandes
• 1 pimiento verde
• Unas setas
• 1 berenjena

ELABORACIÓN DE CODILLO DE CERDO ASADO A LA SALSA DE MENTA Y OPORTO

• En una olla express se pone el codillo, un vaso grande de Oporto, una de las cebolletas, el manojo de ajos tiernos, las dos ramitas de menta, las bayas de enebro, salpimientandolo todo y se tiene cociendo durante 30-45 minutos, dependiendo de la olla al fuego.
• Pasado este tiempo, se deja despresurizar la olla, se saca el codillo, se pone en una bandeja apta para horno, se pone la otra cebolleta y el caldo con todos sus elementos de la olla, también en la bandeja, se introduce al horno a 200ºC durante 45 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo y en otra bandeja de horno, se colocan las patatas cortadas en rodajas y el pimiento verde, teniendolo en el mismo tiempo que la carne.
• Se saca todo del horno y se puede presentar el codillo entero con la guarnición de patatas y pimiento o como es este caso, en molde haciendo un tipo de “lasaña” con los diferentes elementos. El caldo de la bandeja de horno, se cuela y se le añade la cebolla de la primera cocción y los ajetes tiernos, pasandolo por la batidora, para que nos sirva de salsa, acompañando el plato.
• En el último momento, mientras montamos los moldes de presentación, haremos unas setas a la plancha y unas rodajas de berenjena.
• Hemos preparado tres presentaciones:
• 1) Una capa de patatas, capa de codillo, capa de pimiento, cebolla y salsa.
• 2) Capa de patatas, capa de cebolla, capa de codillo, capa de berenjena.
• 3) Capa de patatas, capa de codillo, capa de cebolla, capa de codillo, setas.
• El plato se acompaña caliente y acompañado de una salsera con más salsa.

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