Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
brochetas de atun
Brochetas de atún marinado en salsa teriyaki y ají amarillo
16/09/2018
cocido de judias verdes
Cocido de judías verdes y calabaza
16/09/2018
chiles rellenos

INGREDIENTES

  • 12 chiles poblanos (los míos tamaño regular y anchos)
  • Para el picadillo:
    • 1 kg de carne de res (ternera)
    • 1 zanahoria grande en cubos pequeños
    • 1 papa amarilla grande o dos medianas cortadas en cubos
    • 1 tallo de apio (una varita) picadita
    • 10 aceitunas picadas
    • 1 cebolla blanca picada
    • 2 ajos picaditos
    • 1 tomate (jitomate) grande picado
    • 1/2 pimiento verde picadito
    • 1 latita de salsa de tomate o 1 cucharada de pasta de tomate
    • 1/2 taza de chícharos (yo congelados)
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Unas ramitas de perejil
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • 1/4 de taza de aceite
    • 1/2 taza de caldo de carne o agua
  • Para el rebozado:
    • 6 huevos
    • Aceite lo suficiente
  • Para el caldillo de tomate:
    • 8 tomates bien maduros
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 cebolla blanca
    • 2 ajos
    • 1 raja de canela
    • Sal al gusto
    • Aceite un poquito

ELABORACIÓN DE CHILES RELLENOS DE PICADILLO

  • Lo primero que haremos es tatemar los chiles poblanos. Tatemar es poner los chiles sobre la llama de la estufa y dejarlos bien quemados de la piel, meterlos a una bolsa a que suden por unos 10 minutos y así es mucho más fácil quitarle la piel, después limpiamos de semillas, yo en lo particular no le retiro venas. Los reservamos sobre unas servilletas de papel para qué absorban la humedad de los chiles.
  • Para el picadillo:
    • Lo primero es preparar todas las verduras y tenerlas ya picadas.
    • En en una cazuela, con aceite bien caliente, agregamos la carne a la que ya habremos sazonado con sal y pimienta, freímos. Ya que esta dorada la carne, agregamos la cebolla, pimiento y ajo, seguimos sofriendo sin dejar de revolver, ya trasparente la cebolla, agregamos el tomate picado y las demás verduras. Que tomen un poco de color y que el tomate ya esté cocinado, agregamos la lata de salsa de tomate, el caldo o agua, las aceitunas + la hoja de laurel, el perejil y la cucharadita de azúcar.
    • Reducimos la flama y medio tapamos la cazuela, dejamos unos 20 minutos a que se cocinen nuestros vegetales y la carne esté suave y suelta (no debe de quedar con bolas de carne).
    • Destapamos para que se evapore completamente todo el líquido y que esté seco. Lo reservamos a que enfríe.
  • Destapamos los chiles y les espolvoreamos un poco de harina y rellenamos con cuidado de no romperlos.
    Separamos yemas y claras.
  • Batimos las claras, con unas gotas de agua fría y una pizca de sal, con varillas para que nos quede muy firme, luego agregamos las yemas (yo sólo agrego 3 yemas ) y listo a rebozar nuestro chiles.
  • En una sartén ancha y con el aceite suficiente, en tandas de tres para que no baje la temperatura y el rebozado sea perfecto. Los sacamos a unas servilletas de papel para que absorba el aceite sobrante.
  • Para el caldillo de tomate:
    • Se hierven los tomates con el pimiento y se licúa con la misma agua + el ajo y la cebolla. Se sofríe esta salsa y agregamos la ramita de canela, sazonamos y listo.
  • Si gustas puedes ahogar los chiles en la salsa, pero un tip hazlo unos minutos antes de servir para que no se aguade mucho el rebozado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 9 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: