Chiles en nogada

INGREDIENTES

• Para el picadillo:
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca de cerdo
  • Ajo picado
  • Cebolla picada
  • Carne de cerdo molida
  • Carne de res molida
  • Jitomate pelado y sin semillas
  • Clavo de olor
  • Canela entera
  • Comino
  • Manzana Golden
  • Pera
  • Uva pasa
  • Almendras
  • Acitrón
  • Jerez seco
• Para la nogada:
  • Nuez de castilla
  • Almendras
  • Queso fresco
  • Pan de bolillo
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta
• Para la decoración:
  • Granada
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN DE CHILES EN NOGADA

• Se juntan las carnes de cerdo y de res, salpimentamos y se guisan en una a sartén agregamos el tomate con concase, ajo, cebolla y desglasamos con el jerez seco.
• Se asan los chiles al fuego directo hasta que se encuentren bien tostados por todos lados, se meten dentro de una bolsa para sudarlos, se limpian al chorro del agua cuidando de mantener bien la forma de los mismos y no se rompan y reservar.
• Saltear en una sartén las frutas sin que se batan, solo hasta que ablanden, agregarlas al picadillo.
• Moler las especies y agregar al guiso. Poner el resto de los ingredientes y terminar cocción aproximadamente 5 a 10 minutos y reservamos.
• Para la nogada:
  • Remojar la nuez de castilla con la leche aproximadamente 30 minutos.
  • Una vez que se haya ablandado la nuez, moler con el restos de los ingredientes.
• Para el capeado:
  • Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de turrón y agregar un poco de harina.
  • Pasar el chile relleno por un poco de harina y después por el capeador, freir en aceite muy caliente.
• Colocar el chile ya relleno y bañar con la salsa nogada, espolvorear el perejil picado y la granada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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