Carpaccio de salmón con vinagreta y perifollo

INGREDIENTES

• 200 g de salmón fresco en lonchas muy finas.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1/2 manojo de perifollo.
• Pimienta negra groseramente  molida.
• Para la vinagreta:
  • 20 g de aceite vegetal de alto valor nutritivo (2 cucharadas).
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharada de limón.
  • 2 cucharadas de vino blanco seco.
  • 1 – 2 gotas de edulcorante líquido.
  • Sal.

ELABORACIÓN

• Disponga el salmón en 4 platos. Pique las alcaparras finamente. Lave el perifollo, escúrralo y píquelo también finamente. Esparza sobre el salmón las alcaparra, el perifollo y la pimienta.
• Para la vinagreta, bata el aceite con el vinagre, el zumo de limón y el vino blanco y condimente con el edulcorante y un poco de sal. Rocíe las lonchas de salmón con la vinagreta. Sirva el carpaccio con pan integral de barra, tostadas integrales o panecillos.

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