Capellacci de carne asada, con piñones y parmesano

INGREDIENTES

• Para la pasta:
  • 2 huevos
  • 200 g de sémola de grano duro o harina de grano duro
  • Sal
• Para el relleno:
  • Carne braseada, de sobra de otro plato hecho
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharaditas de pan rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de leche
• Para la salsa:
  • 30 g de piñones
  • Dientes de ajo pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Orégano
  • Sal
• Para la decoración:
  • Lascas de parmesano

ELABORACIÓN DE CAPELLACCI DE CARNE ASADA, CON PIÑONES Y PARMESANO

• Mezclad en un cuenco, la harina con los huevos y una pizca de sal. Amasad durante un buen rato para que la pasta sea elástica. Tapad el cuenco con un trapo húmedo, ajustándolo a la masa, y dejad reposar en la nevera.
• Para el relleno mezclar la carne troceada y libre de restos de grasa, con el resto de los ingredientes en un bol,
• Se van cortando trozos de la pasta de la nevera y estiradla con un rodillo hasta que esté muy finita. Conservad el resto tapada en la nevera. Cortad con la ayuda de un molde de presentación cilíndrico en redondeles, poned un poco de relleno y tapad con otra mitad igual uniéndola para que quede una sola.
• Echad la pasta en agua hirviendo con sal y hervid durante 5 minutos aproximadamente (dependerá de lo fina que la hayaís estirando).
• En una sartén, freid los dientes de ajo laminados, los piñones y orégano seco con aceite de oliva virgen extra, cuando coja colorcirto sin quemarse, está hecha.
• Emplatad, con esta salsa por encima y unas lascas de parmesano por encima y orégano. Servid caliente.

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