«Canelones» de la Dehesa Ibérica

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DE «CANELONES» DE LA DEHESA IBÉRICA

• Para realizar los «canelones», se estiran las lonchas de jamón en una tabla y vamos poniendo los siguientes ingredientes:
  • Ponemos un espárrago triguero y un par de ajetes tiernos, que habremos tenido haciendo en una sartén a la plancha, con unas gotas de aceite, transversalmente sobre cada loncha de jamón.
  • Se pone unas tiritas de setas de cardo, que habremos hecho con un poco de queso de cabra (sin pasarse, para que el sabor del queso de cabra fuerte no enmascare el resto del plato, especialmente el del sabor del jamón) y unas nueces troceadas, sobre el centro de la loncha sobre los espárragos trigueros y los ajetes.
  • Se enrollan las lonchas de jamón y se dejan sobre la sartén caliente, con el fuego apagado para mantenerlas el calor y que el jamón suelte su grasilla.
• Para hacer el salmorejo ligero:
  • Lo realizamos rallando un par de tomates maduros, se echa un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre y un poco de  miga de pan.
  • Se envuelve todo bien y se salpimienta.
• Se presenta poniendo en la base del plato, una capa de salmorejo ligero, sobre ésta los «canelones» de jamón. Se acompañan de algunos ajetes tiernos más, un poco de rúcula y opcionalmente unas lascas de queso curado.

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