Calabacines rellenos de gambas

INGREDIENTES

• 4 calabacines
• 36 gambas
• 1/2 copa de brandy
• Harina
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN

• Lavar los calabacines, quitar el pedúnculo y cortar en 3 trozos cada uno de 6-7 centímetros. Ponerlos a freír en una sartén con aceite (conviene taparlos porque salpican bastante).
• Pasarlos a un plato y vaciarlos dejando la base. Picar la carne del calabacín y rehogar en la sartén utilizada anteriormente.
• Pelar las gambas e incorporar a la sartén. Saltear todo junto, agregar el brandy  y flambear. Retirar del fuego, rellenar los calabacines y colocar en una bandeja apropiada para el horno.
• Con las cabezas de gamba, agua y unas ramas de perejil preparar un caldo.
• En otra cazuela poner un poco de aceite, agregar la harina, rehogar bien y añadir el caldo poco a poco. Mezclar bien hasta que espese. Servir un poco de esta salsa sobre cada calabacín.
• Poner un poco de queso rallado sobre cada uno y gratinar en el horno durante 2-3 minutos a 200ºC.
• Pasar los calabacines a una fuente y espolvorear con perejil picado.

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