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28/09/2016
Boquerones en vinagre

INGREDIENTES

  • 1 kilo de boquerones limpios
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Agua
  • 4 dientes de ajo gordos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN DE BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS

  • Empezamos por limpiar los boquerones (algunos pescaderos lo llegan a hacer también) y los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. Una vez limpios los congelamos 24-48 horas mínimo, para evitar el anisakis (parasito).
  • Una vez descongelados, hacemos la mezcla de vinagre, agua, en proporción de un 80% (vinagre) y 20%(agua) respectivamente (el vinagre que sea de vino blanco, no vale de Módena).
  • Cogemos un tupper o un recipiente facil de tapar y vamos colocando los lomos de boquerón uno a uno cubriendo la base, con la piel hacia abajo. Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20.
  • Hacemos lo mismo con otra capa de boquerones hasta que se acaben los boquerones. Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche. Hay gente que los tiene menos tiempo pero creo que 12 horas es ideal, para la “cocción” de los boquerones.
  • Al día siguiente sacamos los boquerones y los escurrimos muy bien de la mezcla de vinagre y agua y ponemos en papel absorbente. de ahí los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos muy picados (yo puse 4 dientes, esto ya va por gustos), perejil picado y un buen aceite de oliva virgen extra.
  • Los dejamos macerar durante 2-4 horas en el frigo y listos para comer, ya tenemos nuestro aperitivo delicioso.

boquerones-en-vinagre-caseros

1 Comment

  1. Jose dice:

    Increible elaboracion

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