Boquerones en vinagre caseros

INGREDIENTES

• 1 kilo de boquerones limpios
• Sal
• Vinagre de vino blanco
• Agua
• 4 dientes de ajo gordos
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

ELABORACIÓN DE BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS

• Empezamos por limpiar los boquerones (algunos pescaderos lo llegan a hacer también) y los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. Una vez limpios los congelamos 24-48 horas mínimo, para evitar el anisakis (parasito).
• Una vez descongelados, hacemos la mezcla de vinagre, agua, en proporción de un 80% (vinagre) y 20%(agua) respectivamente (el vinagre que sea de vino blanco, no vale de Módena).
• Cogemos un tupper o un recipiente facil de tapar y vamos colocando los lomos de boquerón uno a uno cubriendo la base, con la piel hacia abajo. Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20.
• Hacemos lo mismo con otra capa de boquerones hasta que se acaben los boquerones. Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche. Hay gente que los tiene menos tiempo pero creo que 12 horas es ideal, para la “cocción” de los boquerones.
• Al día siguiente sacamos los boquerones y los escurrimos muy bien de la mezcla de vinagre y agua y ponemos en papel absorbente. de ahí los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos muy picados (yo puse 4 dientes, esto ya va por gustos), perejil picado y un buen aceite de oliva virgen extra.
• Los dejamos macerar durante 2-4 horas en el frigo y listos para comer, ya tenemos nuestro aperitivo delicioso.

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