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INGREDIENTES
- Para la bavarois:
- 7 hojas de gelatina
- 250 g de pulpa de maracuyá
- 200 ml de nata para montar
- 4 cucharadas colmadas de azúcar
- 2 cucharadas colmadas de leche condensada
- 2 claras
- 1/2 taza de azúcar
- Para la crema:
- 1 mango grande maduro
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de brandy
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 naranja (su zumo)
- Para decorar:
- Fideos de chocolate
- Almendra crocanti
ELABORACIÓN DE BAVAROIS DE MARACUYÁ CON CREMA DE MANGO Y NARANJA
- Para la bavarois:
- La pulpa se puede sacar o de la fruta directamente, pelándola y triturandola, o comprar la pulpa ya hecha y envasada.
- Hidratar la gelatina.
- Calentar la pulpa y añadir la gelatina ya hidratada, mover hasta que se disuelva, colar.
- Hacer el merengue, poniendo a baño maría las dos claras con la media taza de azúcar por 4 minutos, batir hasta enfriar fuera del fuego.
- Montar la nata y agregar la leche condensada.
- Mezclar todo en forma envolvente, verter en el molde y congelar.
- Para desmoldar sobreponer en agua caliente unos segundos y sacar una bola con una cuchara especial para helado.
- Para la crema:
- Pelar el mango y cortarlo en trocitos pequeños. Colocarlo en un bol con el azúcar, el brandy, el zumo de naranja y el jengibre. Dejarlo reposar 30 minutos.
- Triturar la mezcla muy finamente con la batidora de mano, colarla y meterla en un biberón de decoración de cocina.
- Enfriar en la nevera.
- Ponemos la «bola» de bavarois en un plato (también se podía enfríar por moldes) y se adorna con crocanti, fideos de chocolate y se termina de adornar con la crema de mango y naranja.
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Bavarois de maracuyá con crema de mango y naranja https://t.co/6CoDelrfga
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Oba voy a hacer para mi nuevo novio degustar lo
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