Bacalao en papillote sobre cama de zanahorias con almejas

INGREDIENTES

• 2 rodajas de bacalao fresco (cortado grueso)
• 1/2 kg de almejas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vino blanco (manzanilla)
• 1 pizca de maizena
• Sal
• Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de crema de vinagre de Pedro Ximenez
  • Cominos molidos

ELABORACIÓN DE BACALAO EN PAPILLOTE SOBRE CAMA DE ZANAHORIAS CON ALMEJAS

• Hacer la vinagreta con el aceite y la crema de vinagre de Pedro Ximenez con un toque de cominos molidos y dejarla a un lado.
• Ponemos la zanahoria cortada en juliana, en un bol con 1 dedo de agua en el microondas tapada con film durante 2 minutos, la sacamos, ponerlas en agua fría y escurrirlas.
• En un papel de horno ponemos el bacalao, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un toque de sal y cerramos muy bien el papel, lo ponemos en un plato y al microondas 2 minutos y medio.
• Mientras ponemos la sartén con el aceite y los ajos muy picados, dorar y echar las almejas, en el vino poner la pizca de maizena y añadir a las almejas, con un movimiento de vaivén y apartar a un lado.
• Emplatamos: poner la zanahoria en el plato y le echamos una cucharadas de vinagreta ya preparada, encima ponemos el bacalao, acompañado de las almejas.
• Le rallamos piel de lima por encima. Tenia un resto de salmón ahumado y se lo añadí al plato.

Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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