Bacalao confitado con boletus sobre muselina de patatas y piquillos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 lomos de bacalao desalado (lo tuve desalado 2 días y estaba en su punto)
• Boletus
• 2 dientes de ajos
• 1 patata
• 4 pimientos de piquillo
• 250 ml de leche entera
• 1 yema de huevo
• Sal
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Almendras fileteada crudas (las tostamos)
• Miel de romero
• Azafrán en rama

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON BOLETUS SOBRE MUSELINA DE PATATAS Y PIQUILLOS

• Ponemos en un cazo, un buen chorreón de miel y el azafrán, lo calentamos y con una cuchara aplastamos las hebras de azafrán, para que suelte color y sabor, lo dejamos a un lado.
• Cocemos la patata, troceamos y salpimentar. Agregamos los pimientos y la yema de huevo, trituramos, si hiciera falta un poco de leche le añades.
• En una sartén, ponemos bastante aceite y confitamos los lomos de bacalao, cuando el bacalao empiece a abrir capas ya esta confitado.
• Mientras ponemos una sartén con un poco de aceite. los ajos laminados que cojan color y cortamos en láminas los boletos, no muy fino, le damos unas vueltas y un toque de sal. Yo mantuve todo caliente hasta el plato de emplatar.
• Ponemos una cama de muselina encima los boletus. Seguidamente el bacalao, regamos con la miel y ponemos almendras laminadas tostadas. (Yo puse granillo de almendras).

Receta enviada al Concurso de Recetas Carnaval – San Valentín 2018 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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