Atún rojo «a la medianoche»

INGREDIENTES

• 4 filetes de atún rojo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 4 espárragos trigueros
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Pimienta blanca
• Reducción de salsa de soja
• Cebollino fresco

ELABORACIÓN DE ATÚN ROJO «A LA MEDIANOCHE»

• En una sartén, sofreímos los pimientos, que habremos limpiado y quitado la parte de las semillas y el pedúnculo y troceado a la brunoise (corte pequeño), salpimentaremos y dejaremos que se poche.
• Los espárragos los escaldaremos en agua hirviendo con sal, durante 1 – 2 minutos, los escurriremos y los pasaremos por la sartén. Reservamos todas las verduras.
• Las patatas, las habremos, pelado, troceado y puestas en remojo, para que suelten el exceso de almidón. Las escurriremos y secaremos bien y las freíremos en la freidora, o si queremos más sanas, con un chorrito de aceite y sal. hechas en el microondas durante 8 – 10 minutos o hasta que veamos que están blandas.
• En la misma sartén de las verduras, pasaremos el atún durante 1 – 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor (el atún tiene que quedar poco hecho por el centro), echándole un poco de pimienta blanca.
• Cuando esté en su punto y hayamos retirado de la sartén, espolvorearemos con unas escamas de sal. Presentaremos en un plato con una media luna hecha de patatas, a las que habremos espolvoreado con cebollino fresco, pondremos un poco de reducción de soja en el plato y encima el filete de atún, con los pimientos sobre éste y un espárrago triguero.

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