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25/04/2015
atún plancha salsa Oporto

INGREDIENTES

  • 4 rodajas de solomillo de atún rojo
  • 250 ml de vino de Oporto
  • 1 chalota
  • 1 puerro
  • Eneldo fresco
  • Cebollino fresco
  • Tomates cherry
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • Sal
  • Sal de Himalaya en escamas
  • Aceite de oliva
  • Unos granos de semillas de cilantro

ELABORACIÓN DE ATÚN A LA PLANCHA EN SALSA DE OPORTO

  • En una cazuela con un poco de agua o caldo de pescado muy ligero, echaremos la chalota pelada y el puerro, junto con la hoja de laurel, los granos de cilantro, salpimentandolo. Lo pondremos al fuego, a cocer, durante 25 – 30 minutos.
  • Cuando esté hecho, colaremos el caldo y sólo utilizaremos de los restos, la chalota y el puerro cocidos, que servirán para espesar la salsa.
  • En una sartén, pondremos aceite de oliva y pasaremos durante un par de minutos por cada lado las rodajas de atún, las sacaremos reservándolas en caliente y poniendo sal del Himalaya por encima, para que se disuelva ligeramente con el calor del propio pescado, y eneldo picado finamente.
  • En la sartén, donde hemos hecho el atún, verteremos el vino de Oporto para que recoga los propios restos pegados y dejaremos que pierda el alcohol, teniendolo al fuego (es decir, desglasaremos) y añadiremos un poco del caldo anterior para que ligue con el vino y lo pondremos en un vaso de batidora junto con la chalota y el puerro, y lo pasaremos por la batidora.
  • Serviremos el atún con esta salsa, unos tomates cherry y cebollino fresco.

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