INGREDIENTES
- Rape
- Langostinos
- Gambas
- Cigalas
- Calamares
- Sepia
- Mejillones
- Morralla
- Tomate
- Pimiento rojo
- Pimentón
- Arroz bomba
- Azafrán en rama
- Colorante artificail
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ DEL SENYORET
- Se fríe la sepia y se reserva. Se pelan los langostinos, las gambas y las cigalas y se reservan. Se desespina el rape.
- En una cazuela ponemos todas las pieles y las cabezas de las gambas, cigalas y langostinos. También se añaden las espinas del rape y la morralla. Hacemos un fumet con ello, se cuela y reserva. Se ponen los mejillones al vapor, se cuelan y se añade el caldo de la cocción al fumet. Reservamos.
- En el mismo aceite que hemos frito la sepia, marcamos el marisco y el pescado, sacamos y reservamos. A continuación, sofreimos el tomate, el pimiento rojo, el pimentón y un poco de carne de ñora. Una vez hecho el sofrito, se añade el arroz, damos unas vueltecitas para que coja calor y agregamos el pescado y el marisco. que teníamos reservado.
- Añadimos el fumet, se deja hervir y por último ponemos el azafrán. Dejamos hervir durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar el arroz cinco minutos más, ya habiendo apagado el fueo.
- Se puede acompañar con alioli.
Receta enviada para el Concurso de Arroces Verano 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Hotel La Torre
