Arroz del senyoret

INGREDIENTES

•  Rape
• Langostinos
• Gambas
• Cigalas
• Calamares
• Sepia
• Mejillones
• Morralla
• Tomate
• Pimiento rojo
• Pimentón
• Arroz bomba
• Azafrán en rama
• Colorante artificail
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ DEL SENYORET

• Se fríe la sepia y se reserva. Se pelan los langostinos, las gambas y las cigalas y se reservan. Se desespina el rape.
• En una cazuela ponemos todas las pieles y las cabezas de las gambas, cigalas y langostinos. También se añaden las espinas del rape y la morralla. Hacemos un fumet con ello, se cuela y reserva. Se ponen los mejillones al vapor, se cuelan y se añade el caldo de la cocción al fumet. Reservamos.
• En el mismo aceite que hemos frito la sepia, marcamos el marisco y el pescado, sacamos y reservamos. A continuación, sofreimos el tomate, el pimiento rojo, el pimentón y un poco de carne de ñora. Una vez hecho el sofrito, se añade el arroz, damos unas vueltecitas para que coja calor y agregamos el pescado y el marisco. que teníamos reservado.
• Añadimos el fumet, se deja hervir y por último ponemos el azafrán. Dejamos hervir durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar el arroz cinco minutos más, ya habiendo apagado el fueo.
• Se puede acompañar con alioli.

Receta enviada para el Concurso de Arroces Verano 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Hotel La Torre

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