Arroz de pato al Ribera de duero

INGREDIENTES

• Arroz bomba (4 tazas).
• 1 magret de pato.
• Un manojo de espárragos trigueros
• Unos ajetes tiernos
• 200 g de setas
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 botella de vino tinto de Ribera de Duero
• Sal
• Pimienta
• 200 ml de nata para cocinar

ELABORACIÓN DE ARROZ DE PATO AL RIBERA DE DUERO

• Los espárragos trigueros se les corta el tallo leñoso y se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Se sacan y se reservan.
• En la paellera, se pone la magret de pato por el lado de la grasa y se pone a fuego medio, se deja que suelte parte de la grasa. Se da la vuelta, para sellar la magret, pero dejándola en su punto por dentro, reservándola también.
• En la grasilla que hay en la paellera, se deja sofreír los ajetes tiernos y el puerro picados finamente, y con el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando empiecen a estar blanditos, se le añaden las setas, cortadas en tiras y se deja que se haga todo un poco, salpimentándolo.
• Se retiran las verduras y se reservan, se pone la piel de la pechuga que habremos retirado de la magret, para que suelte un poco más de grasa y echamos el arroz. Dejamos que se caliente un poco en la paellera y echamos, el Ribera de Duero, para que sea la primera absorción del arroz y le tiña de un color morado atractivo.
• Cuando veamos que empieza a secarse el arroz, empezamos a echar agua caliente, para que no pierda la ebullición, echándola de poco en poco (al final, tendremos que haber echado 2 tazas y media de líquido por taza de arroz). Se le echa la nata, para que le dé un toque de cremosidad y se añaden las verduras reservadas.
• Dejamos que termine de cocer y se decora con unos espárragos trigueros y con la magret de pato, loncheada y en su punto.
• Una forma sorprendente y colorida de tomar un arroz, que integra dos regiones como son la Comunidad Valenciana y Castilla y León, con sus productos estrella, en un plato que resulta exquisito.

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