Almejas con espinacas

INGREDIENTES

• 500 g de almejas
• 500 g de espinacas
• 1 cebolla pequeña o chalotas
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Para el ali-oli
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo ó 1 huevo entero
  • Aceite de oliva.
  • Sal

ELABORACIÓN

• Ponemos las almejas con agua y sal gorda durante 30 minutos  al menos.
• Picamos bien fina la cebolla y con un poco de sal se pocha. Se dora un poco hasta que empiece a cambiar de color. Agregar las espinacas cortadas gruesas, dejándolas con la cebolla unos 5 minutos.
• Abrir las almejas en una sartén ancha. Se meten en la sartén tapándolas sin nada dentro. Cuando han cogido un poco de color añadimos un poco de vino blanco.
• Preparamos el ali-oli. En un bol de batir ponemos el ajo picado, la yema de huevo, la sal y empezamos a batir con la batidora sin moverla. Poco a poco añadimos el aceite.
• En el caldo de las almejas añado una cucharada de maizena. Lo añadimos al ali-oli y se añade a las almejas con las espinacas.

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