INGREDIENTES
- 500 g de almejas
- 500 g de espinacas
- 1 cebolla pequeña o chalotas
- Aceite
- Sal
- Vino blanco
- Para el ali-oli
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo ó 1 huevo entero
- Aceite de oliva.
- Sal
ELABORACIÓN
- Ponemos las almejas con agua y sal gorda durante 30 minutos al menos.
- Picamos bien fina la cebolla y con un poco de sal se pocha. Se dora un poco hasta que empiece a cambiar de color. Agregar las espinacas cortadas gruesas, dejándolas con la cebolla unos 5 minutos.
- Abrir las almejas en una sartén ancha. Se meten en la sartén tapándolas sin nada dentro. Cuando han cogido un poco de color añadimos un poco de vino blanco.
- Preparamos el ali-oli. En un bol de batir ponemos el ajo picado, la yema de huevo, la sal y empezamos a batir con la batidora sin moverla. Poco a poco añadimos el aceite.
- En el caldo de las almejas añado una cucharada de maizena. Lo añadimos al ali-oli y se añade a las almejas con las espinacas.