Alcachofas rellenas con huevos revueltos

INGREDIENTES

• 2 alcachofas enteras
• 6 huevos
• 100 g de jamón cocido en taquitos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Limpia las alcachofas y quita las hojas feas. Una vez las tengas limpias, pártelas a la mitad en forma transversal. Con la ayuda de la punta de un cuchillo, vacía el interior de cada una de las alcachofas.
• Prepara una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra, y pon las 4 mitades de alcachofas. Rompe los 4 huevos en el interior de cada alcachofa, y ásalas a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que veas que el huevo se haya hecho por completo.
• Mientras se asan las alcachofas, prepara un bol, y bate los dos huevos. Añade un poco de sal, pimienta y los trocitos de jamón cocido.
• Haz los huevos revueltos en la sartén para acompañar junto a las alcachofas.

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