Albóndigas de pescado con salsa de limón y huevo

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg de merluza o pescadilla gorda
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• Perejil fresco
• Mejorana seca
• Sal
• Pimienta negra molida
• Para la salsa:
  • 1 dl de aceite de oliva de 0,4 grados
  • 3 dientes de ajo laminados
  • Hebras de azafrán en rama
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada colmada de harina
  • Zumo de 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • Sal

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE LIMÓN Y HUEVO

• Picar el pescado (bien triturado), añadir el huevo batido, el pan rallado, el perejil y la mejorana, mezclar bien la masa, formar las albóndigas, procurando que queden lisas y reservarlas.
• En una cacerola, freír los ajos laminados en el aceite y, cuando estén dorados, retirar la cacerola del fuego. Echar la harina, el agua, el azafrán. Volver a poner la cacerola en el fuego.
• En cuanto empiece el agua a hervir, echar las albóndigas. Cocinar unos minutos. Una vez que están hechas, apartarlas del calor y en ese momento se agrega a la salsa la mezcla del limón y huevo.
• Se baten las yemas y se agrega zumo de limón, con un poco de sal. Esta preparación se echa muy despacio sobre las albóndigas, para evitar que se “corte” la salsa. Hacer unos movimientos en redondo con la cacerola.
• Una vez que se echa la mezcla del limón y huevo NO se pueden volver a calentar las albóndigas.

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