INGREDIENTES
- 1/2 kg de bacalao seco
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolleta fresca
- 2 dientes de ajos
- Perejil
- 2 huevos
- 70 ml de leche
- Un toque de pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa:
- 2 pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajos
- 1 trocito de puerro
- 1 trocito de cebolla
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Para los pimientos del piquillo confitados:
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 pimientos del piquillo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chorreón de vinagre de modena
ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS
- Poner el bacalao 2 días en remojo, cambiando cada 8 horas y tenerlo en el frio.
- Picar la cebolleta , ajos y perejil, dejarlo a un lado, escurrimos el bacalao, lo secamos y desmenuzamos, lo ponemos con la picada de cebolleta.
- Poner en remojo el pan con la leche, escurrir y agregar al bacalao, poner la huevos y amasar. Lo tapamos con film y lo metemos en el frio 2 horas para que coja el aliño, la sacamos y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos. Ponemos papel absorbente para quitar grasa y la dejamos a un lado.
- Para la salsa:
- Calentar el aceite en la cazuela y freír los ingredientes, lo trituramos en un bol y lo echamos por las albóndigas a fuego lento.
- Rectificamos de sal y echar un vaso de agua y dejarlo reducir.
- Para los pimientos confitados:
- Poner una sartén a calentar el aceite y poner los pimientos a fuego lento, poner el azúcar y el vinagre.
- Dejarlo reducir y emplatar.
Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
