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Pastel fresco caribeño de cuatro leches con coulis de mango y coco

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Pastel fresco caribeño

INGREDIENTES

  • 2 mangos grandes
  • 2 bananas
  • 2 manzanas medianas
  • 1 limón
  • 1 lata de leche de coco de 400 g
  • La medida de la lata de leche entera
  • Un brick de leche evaporada de 350 ml
  • 200 g de leche condensada
  • 200 ml de nata de 35% mg
  • 3 sobres de cuajada
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Vainilla Bourbon (molinillo)
  • Brioches
  • Un coco
  • Para adornar:
    • Bombones
    • Perlitas de chocolate
    • Chocolate en virutas

ELABORACIÓN DE PASTEL FRESCO CARIBEÑO DE CUATRO LECHES CON COULIS DE MANGO Y COCO

  • Pelamos uno de los mangos, lo partimos y lo trituramos con la batidora junto con las bananas y las manzanas peladas.
  • Ponemos en una cacerola la leche de coco, la leche evaporada, la nata, la leche condensada, a fuego medío bajo y removiendo, añadimos la fruta triturada y medimos la leche entera con la lata y disolvemos en ella los sobres de cuajada.
  • Cuando este a punto de hervir lo añadimos a la cacerola sin dejar de remover, dejamos hervir un minuto y apartamos, lo ponemos en un molde alargado y ponemos por encima los brioches partidos en lonchas, una capa gruesa llenando todos los huecos.
  • Cuando se enfríe lo tapamos con film y metemos al frigo 24 horas.
  • Para el coulis de mango, pelamos el mango lo partimos en trozos y lo ponemos en un cazo con el zumo del limón, tres cucharadas de azúcar y la vainilla Bourbon recién molida, lo dejamos al mínimo que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando.
  • Cuando se evapore el líquido está listo, lo pasamos por un pasapures y guardamos.
  • Lo desmoldamos en la fuente de servir y le ponemos el coulis de mango, trocitos de coco, las perlitas de chocolate, chocolate en virutas y los bombones rotos.

Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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