Pav Bhaji (India)

INGREDIENTES

• 500 g de patatas , hervidas, peladas y cortadas en dados
• 2 tazas de verduras cocidas y troceadas (zanahorias, judias verdes ,guisantes , coliflor ….)
• Media taza de cebolla troceada
• 2 dientes de ajos aplastados
• Media taza de ghee (mantequilla clarificada)
• 4 guindillas rojas cortadas en rodajas muy finas
• 4 cm de jengibre rallado
• 250 g de tomates  maduros troceados
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de la mezcla de curry garam masala
• Un manojo de hojas de cilantro picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 panecillo por persona

ELABORACIÓN

• Calentar el ghee (mantequilla clarificada) en una sarten. Reservar parte de la cebolla para la guarnición. Saltear la cebolla y ajo hasta que se ablanden.
• Echar las guindillas, jengibre, y tomates y freir al fuego medio durante 3 minutos. Bajar el fuego y echar el pimentón, las verduras y las patatas.
• Con una espátula, tenedor o cuchara grande, aplastar y remover durante 5 minutos. Añadir sal al gusto y 3 cucharadas de la mantequilla.
• Espolvoree la garam masala, el cilantro, zumo de limón y quitar del fuego.
• Pon una cucharada de ghee (mantequilla clarificada) en la sartén, y dejar fundir. Cortar los panecillos por la mitad y freír durante un rato sobre el lado de pan (no corteza) hasta que esté dorado.
• Servir con una ración de cebolla cruda, el panecillo dorado y un trozo de limón.

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