Sandwich de ensalada de pollo y almendras

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso picadas en cubos
• 1/8 cucharadita de sal (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de mayonesa sin grasa
• 1/4 taza de apio picado
• 2 rodajas de cebolla morada picada
• 1 puñado de almendras (24 almendras) trituradas

ELABORACIÓN

• Condimenta las pechugas con el jugo de limón y la sal. Cuece en un sartén a fuego moderado por aproximadamente 15 minutos. Puedes rociar la sartén con sustituto de aceite en spray. Asegúrate que la temperatura de cocción sea mayor de 165 grados.
• Deja enfriar las pechugas antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
• Mezcla en un tazón todos los ingredientes. Refrigera.
• Sirve en pan de grano integral 3 cucharadas de la mezcla por cada 2 rebanadas de pan.

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