Calamares rellenos y arroz salvaje

INGREDIENTES

• 2 calamares (4 si son pequeños)
• 10 setas shiitake
• 250 g de gambas peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 copa de vino blanco
• 100 g de arroz salvaje
• Mantequilla de hierbas
• 1 tomate seco en aceite
• Aceite de oliva
• Sal
• Unas ramitas de cebollino

ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS Y ARROZ SALVAJE

• Lavamos bien los calamares y desprendemos las aletas y los tentáculos. Damos la vuelta al cuerpo de los calamares. Picamos las aletas y los tentáculos, reservando algunos para decorar el plato. Troceamos las setas. Troceamos las gambas en 2 o 3 pedacitos. Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos los tomates secos en finas tiras.
• Preparamos la mantequilla de hierbas mezclando las hierbas que queramos (romero, tomillo, eneldo, estragón….). La cantidad es indeterminada ya que cada uno podrá usar la que considere conveniente, pero no nos debe preocupar ya que lo que nos sobre podemos guardarla y utilizarla en otra ocasión.
• Ponemos en una olla el caldo de pescado y ponemos a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, añadimos el arroz salvaje y dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, comprobamos su textura y si es correcto apartamos del fuego y escurrimos bien el “arroz”.
• Mientras el arroz está cociéndose en una sartén sofreímos la cebolla y el ajo que hemos picado. Cuando comiencen a dorarse añadimos las setas y damos unas vueltas.
• A continuación, añadimos las aletas y tentáculos del calamar que hemos picado y las gambas. Sofreímos todo y un poquito antes terminar, añadimos el vino y dejamos reducir. Apartamos del fuego.
• Rellenamos los calamares con este sofrito y los asamos en una plancha bien caliente (3 minutos por cada lado). Una vez escurrido el arroz, mezclamos la mantequilla en la proporción que nos guste (yo utilicé 2 cucharadas) con el. El fin de esta operación es aromatizar aún más si cabe el arroz.
• En cada plato ponemos el arroz salvaje y sobre el colocamos los calamares. Añadimos unos trocitos de tomate seco en aceite y espolvoreamos un poquito de cebollino picado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 12 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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