Aporreado de bacalao con boniato

INGREDIENTES

• 2 boniatos
• 800 g de bacalao (utilicé bacalao fresco pero puede utilizarse desalado)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ramillete de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE APORREADO DE BACALAO CON BONIATO

• Lavamos el bacalao. Picamos fino la cebolla. Picamos fino los dientes de ajo. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y troceamos en daditos pequeños (concassé). Picamos fino el perejil. Troceamos en daditos pequeños los pimientos. Cepillamos los boniatos bajo el agua.
• Echamos enteros los boniatos en una cazuela, cubrimos de agua y añadimos un buen puñado de sal. Cocemos hasta que estén blandos (entre 15 y 25 minutos según tamaño). Cuando comprobemos que están en su punto apartamos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, pelamos y cortamos en rodajitas de medio cm. aproximadamente. Reservamos.
• En una cazuela con agua fría ponemos los trozos de bacalao y llevamos a ebullición a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, sacamos el bacalao de la cazuela y los ponemos en un recipiente con agua fría con cubitos para cortar la cocción. Escurrimos y quitamos la piel, revisamos para eliminar las espinas que pudiesen haber en los lomos del bacalao. Reservamos.
• En una sartén grande con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva sofreímos, con cuidado de que no se queme, la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos los ajos y los pimientos y seguimos sofriendo. Pasado unos minutos añadimos el vaso de vino blanco y dejamos cocer para que pierda el alcohol. Añadimos entonces el tomate, la cucharadita de tomate concentrado y la hoja de laurel. Salpimentamos al gusto y dejamos sofreír el conjunto hasta conseguir que quede como confitado pero sin quedar seco.
• Añadimos entonces el bacalao que vamos desmenuzando sobre todo el sofrito. Mezclamos bien con el sofrito y dejamos cocer a fuego muy suave durante un periodo no superior a 10 minutos.
• Pasar directamente a la fuente de servicio, o a los platos individuales rodeando el sofrito con las rodajitas de boniato. Espolvoreamos sobre todo ello el perejil. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 10 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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