Zarzuela de pescado y marisco

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Para el fumet:
  • La cabeza de 1 merluza
  • La cabeza de 1 rape
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
• Para la zarzuela:
  • 2 rodajas de merluza
  • 2 rodajas de rape
  • 8 mejillones
  • 10 almejas
  • 2 cigalas
  • 4 gambas
  • 1 calamar cortado en anillas
  • 1 cebolla mediana
  • 3 tomates maduros
  • 2 ajos
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Pimienta
• Para la picada:
  • 2 dientes de ajo
  • 6 almendras
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Perejil

ELABORACIÓN DE ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

• Preparar el fumet de pescado; para ello ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir 30 minutos.
• Ponemos los mejillones limpios en una olla con un poco de agua, un chorro de vino blanco y una pizca de sal. Tapamos y hervimos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos. Quitamos la concha a una parte de los mejillones y los reservamos. En la misma olla ponemos un poco de agua y las almejas, esperamos que abran. Las sacamos y reservamos.
• En una sartén con poco aceite freímos vuelta y vuelta las cigalas y las gambas, retiramos y reservamos. En la misma sartén, con un poco más de aceite, marcamos las rodajas de pescado rebozadas en harina. Una vez que estén doradas, ponemos las rodajas de pescado en la cazuela que vamos a usar para preparar la zarzuela. La cazuela que sea baja.
• En la misma sartén donde hemos frito el pescado rehogamos la cebolla picada. Cuando comience a ponerse transparente añadimos las anillas de calamar. Dejamos sofreír hasta que la cebolla esté dorada. Luego añadimos el tomate rallado con una pizca de azúcar para quitar la acidez. Sazonamos ligeramente y seguimos cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
• Cuando la salsa haya reducido, añadimos 100 ml de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos a la sartén el caldo de los mejillones y las almejas, 2 o 3 cucharones de fumet de pescado y dejamos cocinar 5 minutos.
• Hacemos una picada con los ajos, las almendras, el perejil y el pan frito.
• Ahora pasamos la salsa a la cazuela y distribuimos. A continuación repartimos la picada, después añadimos las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas. Si hace falta agregamos más fumet y meneamos suavemente la cazuela para que se asienten los ingredientes. Probamos por si hace falta rectificar de sal y cocemos tapado, a fuego lento, 10 minutos más.
  Dejamos reposar antes de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 7 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF