Angel Food bundt cake de limón (con almíbar de mandarina)

INGREDIENTES

• Para el bundt cake:
  • 9 claras de huevo (yo las usé pasteurizadas)
  • 500 g de azúcar blanco
  • 500 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ sobre de levadura de repostería
  • 150 ml de aceite suave de oliva o girasol
  • 100 g de chispas de chocolate
  • 250 ml de nata líquida de montar (35%)
  • El zumo de un limón y medio
  • La ralladura de un limón
  • Una pizca de sal
• Para el glaseado:
  • 300 g de azúcar glas
  • Zumo de limón (al gusto hasta conseguir la textura deseada)
• Para el almíbar:
  • Zumo de mandarina
  • 50 g de azúcar blanco

ELABORACIÓN DE ANGEL FOOD BUNDT CAKE DE LIMÓN (CON ALMÍBAR DE MANDARINA)

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Mezclamos el zumo de limón con la nata líquida para hacer una especie de «sour cream» casera que va a dar súper jugosidad al bizcocho.
• Preparamos el almíbar añadiendo el zumo de mandarina al azúcar. Ponemos a hervir a fuego moderado durante unos 5 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y reservamos.
• Engrasamos muy bien el molde de bundt cake (yo uso el spray de Wilton pero podéis usar mantequilla y un poquito de harina).
• Tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos. Batimos el aceite con el azúcar. Incorporamos las claras de huevo y cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mitad de la harina. Integramos un poco, añadimos la mitad de la nata líquida que tiene que estar llena de grumos, como si estuviera cortada y seguimos integrando. Seguimos con el resto de la harina y finalmente el resto de la nata. Acordaos de integrar antes de añadir. Agregamos la ralladura de limón, batimos otro poco para integrar, añadimos las gotas de chocolate y vertemos la masa en el molde. Lo rellenamos unas ¾ partes para que así no rebose. (A mí me sobró masa, así que rellene unas cápsulas e hice una magdalenas que volaron en un plis plas). Horneamos unos 45-60 minutos (o hasta que un palillo salga limpio).
• Sacamos del horno y esperamos al menos 15 minutos para desmoldar. Esto es FUNDAMENTAL. No vaya a ser que se rompa (que seguro que lo hará) o se pegará un poquito. ¡Y da una rabia! Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté completamente frío, almibaramos con el almíbar de mandarina. Reservamos.
• Para preparar el glaseado, tamizamos 300 g de azúcar glas y añadimos un chorrito de limón, poco a poco, hasta tener la textura correcta. Vertemos de inmediato sobre el bizcocho ya frío, dejamos secar y decoramos al gusto.

Receta enviada al Concurso Cocinando con Cítricos en Navidad 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy

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