Lomos de bacalao sobre una cama de potaje y espinacas crujientes

INGREDIENTES

• Bacalao
• Puerros
• Aceite de oliva
• Espinacas
• Para el potaje:
  • 1 vaso y medio de garbanzos secos (sin remojar) (unos 300 g)
  • 300 g de bacalao desalado
  • 300 g de espinacas frescas
  • 2 tomates grandes (unos 500 g en total)
  • 2 cebollas medianas (unos 250 g cada una)
  • 1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml)
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1/3 de una cucharada pequeña de comino molido
  • 3 clavos de olor
  • Hojas de laurel
  • Sal

ELABORACIÓN DE LOMOS DE BACALAO SOBRE UNA CAMA DE POTAJE Y ESPINACAS CRUJIENTES

• Para el potaje:
  • Cuando estén los garbanzos remojados podemos empezar.
  • Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua (4 vasos de agua). Pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela la zanahoria y quítale la piel externa a la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio-alto.
  • Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito de nuestro potaje de vigilia. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande (después añadiremos las espinacas así que no nos vale una sartén pequeña) y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo.
  • Mientras se sofríen ajo y cebolla, tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates muy, muy finamente. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.
  • A continuación añade las espinacas a la sartén (si no te caben todas a la vez mejor añade la mitad, deja que bajen de volumen y añade el resto). Saltea durante un par de minutos y reserva todo.
  • Ahora toca esperar que los garbanzos estén tiernos. Vigila que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua (uno o dos dedos). Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras (cebolla, y cabeza de ajo) escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el agua por si nos hace falta más adelante). Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos que tienes reservada.
  • Pon al fuego y añade el comino y el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado (mejor hacer un movimiento de vaivén con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado (se cocina muy pronto).
• He querido hacer del típico potaje, sacar los ingredientes y hacer algo original. Esta receta la he cogido de unas recetas típicas de Semana Santa en Andalucía.
• Lo primero es hacer el potaje ya que su proceso es largo os dejo detallado la forma e ingredientes, una vez hecho, lo que hago es hacer un puré con todo, excepto las hojas del laurel ya que no se llegan a triturar o bien lo pasamos por un chino, reservamos.
• A continaución ponemos aceite de oliva y confitamos el bacalao fresco a baja temperatura en pocos minutos, máximo unos diez a fuego mínimo.
• Mientras en una sartén freímos con aceite de oliva unas hojas de espinacas que nos servirán para la decoración, junto con un puerro, y pimentón dulce.
• Emplatamos como veis en la foto, crema de potaje, bacalao, las hojas de espinacas, puerros y un poco de pimentón dulce de la Vera.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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