Chiles poblanos rellenos

INGREDIENTES

• 5 chiles poblanos tatemados
• 1/2 taza de vinagre
• Para el relleno:
  • 3 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1 lata de maíz en grano
  • 200 – 300 g de camarón
  • Mayonesa
  • Sal
  • Pimienta
• Para el escabeche:
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 pizcas de orégano seco molido
  • 1 cucharada de consomé
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CHILES POBLANOS RELLENOS

• Primero, limpiamos y desvenamos los chiles, los ponemos en agua con media taza de vinagre, hasta el momento de rellenarlos.
• Ahora hago el escabeche, para ello se pone aceite en la sartén, se ponen a dorar los ajos, agrego la cebolla cortada en tiras, sofrío un poco que no se cocine mucho.
• Luego agrego la zanahoria rallada en tiras, para ello utilizo un pelador de verduras, sofrío, agrego las hojas de laurel, el orégano, el consome, sal y pimienta, mezclo todo.
• Agrego el chorrito de vinagre, (aproximadamente un cuarto de taza), dejo que hierva y apago.
• Para el relleno, parto las patatas y la zanahoria en cubos pequeños, las pongo a cocer que no se cocinen de más, yo las saco y las pongo en agua helada, ya frías.
• En un bol pongo las patatas, la zanahoria, el maíz, sal, pimienta y mayonesa, mezclo todo bien.
• Rellenamos los chiles con la mezcla ya preparada, los ponemos en un plato y encima ponemos el escabeche, decoramos con crema de leche.
• Se pueden acompañar con arroz a la mexicana, solos o con tostadas.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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