Albóndigas de bacalao con pimientos del piquillo confitados

INGREDIENTES

• 1/2 kg de bacalao seco
• 4 rebanadas de pan
• 1 cebolleta fresca
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• 2 huevos
• 70 ml de leche
• Un toque de pimienta blanca molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa:
  • 2 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajos
  • 1 trocito de puerro
  • 1 trocito de cebolla
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Para los pimientos del piquillo confitados:
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 pimientos del piquillo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 chorreón de vinagre de modena

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

• Poner el bacalao 2 días en remojo, cambiando cada 8 horas y tenerlo en el frio.
• Picar la cebolleta , ajos y perejil, dejarlo a un lado, escurrimos el bacalao, lo secamos y desmenuzamos, lo ponemos con la picada de cebolleta.
• Poner en remojo el pan con la leche, escurrir y agregar al bacalao, poner la huevos y amasar. Lo tapamos con film y lo metemos en el frio 2 horas para que coja el aliño, la sacamos y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos. Ponemos papel absorbente para quitar grasa y la dejamos a un lado.
• Para la salsa:
  • Calentar el aceite en la cazuela y freír los ingredientes, lo trituramos en un bol y lo echamos por las albóndigas a fuego lento.
  • Rectificamos de sal y echar un vaso de agua y dejarlo reducir.
• Para los pimientos confitados:
  • Poner una sartén a calentar el aceite y poner los pimientos a fuego lento, poner el azúcar y el vinagre.
  • Dejarlo reducir y emplatar.

Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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