Tarta de hojaldre con piña y crema pastelera de coco y ron

INGREDIENTES

• 1 lata de piña en su jugo
• 1 paquete de masa de hojaldre redonda de las que venden refrigeradas
• Unas cerezas confitadas
• Para la crema pastelera de coco:
  • 500 ml de leche de coco
  • 100 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de coco rallado
  • 50 g de maicena
  • 50 ml de ron
• Para la cobertura de gelatina:
  • 300 ml del jugo de la piña
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de ron
  • 5 hojas de gelatina neutra

ELABORACIÓN DE TARTA DE HOJALDRE CON PIÑA Y CREMA PASTELERA DE COCO Y RON

• Para la crema pastelera:
  • En un cazo batimos las yemas con el azúcar, con unas varillas de mano, añadimos la maicena y mezclamos todo hasta integrar.
  • En otro cazo ponemos la leche de coco y el coco rallado a calentar, cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron, vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas que tenemos en el otro cazo, sin parar de remover.
  • Ponemos la mezcla a fuego lento removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y verter la mezcla en un recipiente, cubrimos con film en contacto directo con la crema para que no se nos haga costra en la superficie.
  • Dejamos que se enfríe bien, pues para luego poner en la tarta tiene que estar fría.
• Para la tarta:
  • Desenrollamos la masa de hojaldre y la ponemos en la bandeja del horno con el mismo papel que trae, pinchamos con un tenedor toda la parte de la masa donde irá la crema pastelera y dejamos un borde de 2 centímetros todo al rededor sin pinchar.
  • Ponemos la crema encima de la masa de hojaldre y vamos poniendo las rodajas de piña previamente escurridas, le ponemos en cada hueco unas cerezas confitadas. Pincelar los bordes de la masa con yema o huevo batido.
  • El horno estará previamente precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo, poner la tarta y hornear 20 minutos, pasado ese tiempo ponemos solo calor abajo durante 6 minutos, sacamos del horno dejamos enfriar bien la tarta.
• Para la gelatina:
  • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.
  • En un cazo ponemos el jugo de piña y el azúcar, dejamos que hierva a fuego lento 4/5 minutos hasta que espese un poco, retiramos del fuego y añadimos el ron y la gelatina bien escurrida, removemos para que se disuelva, dejamos que se enfríe hasta que empiece a espesar, yo la puse un rato en la nevera para acelerar el proceso pero hay que tener cuidado de no pasarse pues puede cuajar.
• Sacamos la tata de la nevera y vamos cubriendo con la gelatina toda la superficie de la tarta, con la ayuda de una brocha o con una cuchara, rellenar todos los huecos.
• Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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