Cebollas rellenas de cordero asado

INGREDIENTES

• 8 cebollas medianas
• 1 pierna de cordero asada
• El jugo del desglasado del asado
• 150 ml de vino fino de Jerez
• 200 ml de caldo de carne
• 1 lata de pimientos del piquillo
• Harina
• Parmesano rallado
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de tomate triturado o tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE CEBOLLAS RELLENAS DE CORDERO ASADO

• Deshuesar la pierna de cordero y picar la carne groseramente. Reservar.
• Pelar las cebollas, quitar la primera capa y vaciar con una cucharilla parisiene (dejar las dos capas exteriores). Es importante no quitar del todo el nudo, que una las diferentes capas de la cebolla, para que esta no se nos deshaga al manipularla. Reservar.
• Cortar en brunoise los restos de cebolla procedentes de el vaciado, el pimiento verde y el diente de ajo. Pochar las verduras hasta que este todo bien blando y empiece a tomar algo de color, añadir, entonces, el pimentón e inmediatamente el tomate. Una vez que el sofrito haya perdido un poco de su agua incorporar el vino fino y el caldo de carne, mezclar bien y dejar cocinar a fuego muy suave mientras rellenamos las cebollas.
• Saltear el picadillo de cordero e ir incorporando poco a poco el desglasado de sus jugos de cocción. Una vez tengamos el cordero bien hidratado, rellenar con esa farsa las cebollas, tapar el hueco con un pimiento del piquillo, enharinar y freir en abundante aceite ( tienen que quedar bien cubiertas).
• Pasar la salsa por un pasapure e introducir las cebollas. Dejar cocinar 1 hora a fuego suave.
• Se puede terminar el plato con una nieve de parmesano rallado sobre las cebollas y gratinando si queremos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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