Pantxineta

INGREDIENTES

• 500 ml de leche
• Una vaina de vainilla
• La corteza de medio limón
• 8 g de azúcar vainillado
• 30 g de harina de maíz
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 10 g de mantequilla
• 2 laminas de hojaldre
• 100 g de almendras laminadas
• 30 g de perlas de azúcar

ELABORACIÓN DE PANTXINETA

• De los 500 ml de leche, apartamos y reservamos 150 ml, el resto lo volcamos en un cazo, junto con la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar, seguidamente hacemos un corte a lo largo en la vaina de vainilla, raspamos con cuidado y sacamos las semillas y añadimos ambas al cazo, lo llevamos al fuego y lo cocinamos a fuego lento hasta que hierva.
• Una vez asi, apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar, mientras en el resto de la leche que reservamos, diluimos el azúcar vainillado, seguidamente hacemos lo mismo con la harina de maíz, una vez bien diluida esta añadimos un huevo entero y las dos yemas, removiendo bien toda la mezcla para que se integren todos los ingredientes.
• Una vez asi, colamos la leche que teníamos infusionando, retirando la vaina de vainilla y la corteza de limon, una vez asi la añadimos a nuestra mezcla de huevos y la ponemos de nuevo al fuego en un cazo, la cocinamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya espesando y tomando consistencia.
• Una vez asi retiramos y reservamos, ahora extendemos una base de hojaldre sobre papel de hornear, la cubrimos con la crema pastelera dejando un margen de un par de centimetros en todo alrededor de la base, batimos el huevo que nos quedaba por utilizar y pincelamos con este el borde, cubrimos con la otra base de hojaldre, apretamos y enrollamos un poco para que nos quede bien cerrada y pincelamos de nuevo con el huevo por encima de esta, espolvoreamos por encima con la almendra y las perlas de azúcar y la llevamos al horno previamente precalentado a 160ºC, con calor arriba y abajo y la dejamos hornear por espacio de 40 minutos, y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 4 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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