Babá napolitano

INGREDIENTES

• Para el babá:
  • 200 g de harina de fuerza
  • 15 g de levadura fresca
  • 15 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 70 g de mantequilla en pomada
  • 1 pizca de sal
• Para la crema pastelera:
  • 500 g de leche semi desnatada
  • 3 huevos
  • 110 g de azúcar
  • 50 g de maizena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el almíbar:
  • 500 g de agua
  • 250 g de azúcar
  • 100 ml de ron

ELABORACIÓN DE BABÁ NAPOLITANO

• Para el babá:
  • Mezclar en un bol, la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir 2 de los huevos y batir hasta que todo esté muy bien integrado. Agregar la mantequilla y volver a batir y unir muy bien. Echar el otro huevo y mezclar. Ha de quedar homogéneo.
  • Dejar que leve. Dependiendo de la temperatura, 1 hora. En mi caso, 90 minutos. Desgasificar batiendo durante algunos minutos.  Repartir en los moldes enmantequillados con las manos humedecidas, ya que es una masa elástica y pegajosa. Volver a dejar levar. El secreto de este dulce está en los levados.
  • Hornear, dependiendo de los tamaños a 180º. Sacar y dejar enfriar en rejilla.
• Para la crema pastelera:
  • La he hecho en el Thermomix. Todo en el vaso por el mismo orden 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacar, poner en un bol, tapar con film tocando la crema y al frigo.
• Para el almíbar:
  • Poner el azúcar y el agua en un cazo a hervir. Cuando burbujee, retirar y añadir el ron. Dejar entibiar.
• Cuando los babás están fríos, bañarlos bien, echándolos en el recipiente con el almíbar. Han de quedar muy empapados. Poner a escurrir en la rejilla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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