Pastel de zancarrón y patata

INGREDIENTES

• 500 g de zancarrón
• 3 patatas
• 4 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 100 g de queso emmenthal
• 2 cucharadas de crema fresca
• 20 g de mantequilla
• 1 copa de vino fino
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 clavo
• 1 rama de romero
• Perejil picado

ELABORACIÓN DE PASTEL DE ZANCARRÓN Y PATATA

• Dora el zancarrón en una sartén con un chorrito de aceite..
• Pica finamente el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y ponlos a pochar en la olla con un chorro de aceite, una pizca de sal y la cabeza de ajos entera. Vacía los tomates y resérvalos. Añade su carne a la cazuela. Agrega el vino, 8-10 granos de pimienta, 1 clavo y el tomillo. Rehoga todo bien..
• Introduce el zancarrón a la olla . Salpimienta y añade perejil picado. Vierte un poco de agua, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira los ajos y la carne. Tritura el resto y cuela la salsa..
• Pela las patatas y ponlas en un bol. Salpimienta, tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 8 minutos. Retira el plástico y añade el queso emmenthal rallado, un trozo de mantequilla y la crema fresca. Aplasta bien hasta conseguir un puré homogéneo..
• Pon los tomates vacíos en una fuente apta para el horno. Salpimienta, mójalos con un chorro de aceite y agrega una hoja de romero y una pizca de perejil picado. Hornea a 180º C durante 10 minutos..
• Desmenuza el zancarrón y mezclalo con un poco de salsa.
• Con ayuda de un molde de presentación, de la forma que se quiera, se le pone una capa de patata, una capa de la carne con salsa, otra capa de patata, otra de carne, tapandola con la carne del tomate y rematando con un circulito de patata con queso.
• Hornea, en el grill durante un par de minutos..
• Se sirve caliente con un poco más de salsa, espolvoreando perejil fresco picado.

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