Vieiras con habitas y panceta

INGREDIENTES

• 4 vieiras en sus conchas
• 250 g de habitas tiernas
• 4 lonchas de panceta adobada ibérica
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado
• Vinagreta

ELABORACIÓN DE VIEIRAS CON HABITAS Y PANCETA

• Primero ponemos a cocer las habas en una cazuela con abundante agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Deja que se cuezan durante 10 minutos. Cuela y resérvalas.
• Enrolla las vieiras con las lonchas de panceta y sujétalas con un palillo atravesándolo de un lado a otro. Coloca una sartén con un chorrito de aceite de oliva, introduce las vieiras para freír y tápalas con su concha.
• Pon a dorar el coral en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
• Para la vinagreta, pica el tomate y la cebolleta y ponlos en un bol. Adereza con sal, vinagreta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien el conjunto. Pica el coral, incorpóralo a la vinagreta y agrega las habas. Mezcla bien otra vez.
• Cubre las vieiras con la vinagreta, añade unos cristales de sal y espolvorea con perejil picado (optativo).
• Este plato, se puede comer semifrío, siendo una tapa exquisita y de lujo, con un precio módico.

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