Salmón en salsa holandesa

INGREDIENTES:

•  4.- Rodajas de salmón
• 150.- gramos de mantequilla
• 3.- yemas de huevo (Sin nada de clara)
• 1.- chorrito de limón
• Lechuga o espinacas
• Sal
• Un chorrito de vino blanco

 ELABORACION:

•  Colocar las rodajas de salmón individualmente, envueltas en papel de aluminio, cerrar bien los paquetes y meter al horno calentado 180º durante 15 minutos. (Puede hacerse poniendo los paquetitos en la sartén y dándoles vuelta)
• Una vez hecho el salmón, colocarlo en una fuente donde lo vamos a servir sobre una cama de lechuga picadita o espinacas (si son espinacas antes hay que hervirlas). Calentar  ligeramente la salsa holandesa y verterla sobre el salmón.

 SALSA HOLANDESA:

•  Se utiliza mucho como acompañante en los pescados al horno y gratinados, es una mayonesa en caliente.
• Se hace en caliente colocando una cazuela sobre otra al baño maría. El agua ha de estar templada y sin hervir. La cazuela de arriba estará apoyada por sus asas sobre la que contiene el agua y nunca ha de pegar al suelo.
• Una vez preparado el baño maría echamos en la cazuela pequeña las yemas de huevo SIN NADA DE CLARA. Agregamos el vino blanco (mejor txacoli) y batimos SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCION.
• Derretimos la mantequilla  y esperamos que este templada para ir añadiendo a las yemas de huevo, despacito e ir haciendo la salsa (deberá estar siempre templada al baño maría). Una vez hayamos añadido toda la mantequilla añadimos una pizca de sal, pimienta negra y el  poquito de jugo de limón y seguimos removiendo.
• Para lograr que esta salsa tenga distintos sabores, una vez que ya la tenemos hecha le añadimos  una infusión de : Fresas, manzana, pera, etc. de cualquier tipo, según el gusto que queramos conseguir y que ya tendremos preparada previamente.
• Admite toda clase de vinos y de infusiones, de tal forma que la combinación de los dos nos dará una variedad muy grande de sabores.

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