Guiso de tortuga

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de tortuga, cortada en trozos
• 500 g de yuca, pelada y partida
• 500 g de papas peladas y partidas
• Para el guiso:
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 2 cebollas cabezonas, picadas
  • 2 tallos de cebolla larga, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 hojas de cilantro cimarrón, picadas
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, cominos y pimienta a gusto

ELABORACIÓN

• Se pone la carne de tortuga a cocinar en agua que la cubra por un mínimo de 2 horas, hasta que esté blanda.
• Se saca, se escurre y se pica menudita, conservando el caldo.
• Se mezcla con el guiso y se sofríe un poco.
• Se regresa al caldo en donde se cocinó, se le agregan la yuca y las papas y se vuelve a cocinar a fuego lento (tapando la olla) hasta que todo esté blando, unos 30 minutos.
• La salsa debe quedar espesa.
• Se sirve con fariña o farofa.

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